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                  醬香型白酒小知識

                  中國是白酒的故鄉,而醬香型白酒則是白酒的一個典范!

                  1、什么是大曲?而什么又是麩曲呢?

                  大曲是以純小麥為原料,粉碎的成粗麥粉了,加曲母以及一些水,踩曲制坯,經過高溫的培養而成的呢。麩曲采用純種霉菌菌種,基本上都以麩皮作為原料在經過人工控制的溫度與濕度培養所形成的,而主要起到了糖化的作用。

                  2、醬香型白酒的生產原料有哪些?

                  醬香白酒的生產原料其主要就是高梁以及小麥了,而在這之中又以高梁為主糧,小麥為大曲原料,比例一般為1:1。

                  3、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?

                  醬香型白酒的釀造基本工藝都是指“12987”的工藝呢,在端午之際制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒等等。“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。“三長”指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

                  4、醬香型白酒的核心工藝是什么?

                  醬香型白酒的一個核心的工藝就是回沙工藝了,即便是每輪酒醅都是要潑入上輪的尾酒,回窖來進行發酵,加強的產香。酒尾的一個用量應該是根據上一輪的產酒的一個好壞呢,堆集的時候醅子的干濕程度而定的呢,一般都是控制在每窖酒醅潑酒在15kg往上的,隨著發酵的輪次也在不斷的增加中,逐漸的在減少潑入的一個酒量呢,最后丟糟不潑尾酒了呢。

                  5、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?

                  醬香型白酒的生產第一次投料也被稱之為下沙了,一般都是在重陽節,即陰歷的九月初九。每甑投高梁大約在350kg左右,下沙的一個投料量占總投料量應該是50%左右呢。醬香型白酒的生產第二次投料也被稱叫糙沙的呢,時間一般都是在下沙一個月之后呢。

                  6、“重陽下沙”一說中,“沙”指什么?為什么要在重陽下沙呢?

                  醬香型白酒把生產原料也就是高梁稱之為沙。以茅臺鎮醬酒釀造來作為一個標準答案,有兩個主要原因:

                  7、醬酒制曲的基本工藝是什么?

                  醬酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲呢是以高溫來作為關鍵的特性呢,大曲醬香的出酒率呢一般都是在23%左右呢。

                  8、醬香型白酒為什么要端午制曲?

                  端午過后溫度升高,滿足了制曲對于高溫條件的一個要求,又同時的端午左右小麥也已經成熟了,滿足了制曲對于原料的一個需求呢。

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